V každém nově se rozvíjejícím odvětví platí, že jazyk, který používáme, utváří to, jak lidé dané inovaci rozumí. Jen málokterý sektor to pociťuje tak silně jako průmysl s kultivovaným masem, kde jediný výraz může rozhodnout o tom, zda spotřebitelé pocítí zvědavost, důvěru, nebo budou naopak váhat.
V BeneMeat záměrně používáme termín „kultivované maso“ místo „laboratorně vypěstované maso“. Nejde o marketingový trik ani o snahu vyhnout se nepříjemným otázkám. Jde o přesnost, transparentnost a vědeckou realitu. Protože na slovech záleží.
Výraz „laboratorně vypěstované maso“ se stal populární především díky novinovým titulkům a mediální komunikaci. Je to chytlavé a provokativní, ale neodpovídá to přesně tomu, jak se kultivované maso dnes vyrábí, ani kam celé odvětví směřuje. Co je však ještě důležitější, vytváří zavádějící asociace.
Zní to uměle. U mnoha lidí slovo „laboratoř“ okamžitě vyvolá představu chemikálií, experimentů nebo něčeho syntetického. Takové vnímání může vyvolat zbytečný strach nebo skepsi ještě předtím, než spotřebitelé samotnou technologii vůbec pochopí.
Pravdou je, že kultivované maso je skutečné zvířecí maso. Vyrábí se z živočišných buněk pomocí pečlivě kontrolovaných potravinářských výrobních procesů. Předtím, než se jakýkoli kultivovaný produkt dostane na trh (ať už pro lidi nebo domácí mazlíčky), musí splnit přísné regulační a bezpečnostní standardy stejně jako běžné potraviny.
Výrobní metoda je inovativní, ale požadavky na bezpečnost jsou přesně takové, jaké by spotřebitelé měli od moderního potravinového systému očekávat.
Každá významná inovace v oblasti potravin a biotechnologií začíná v laboratoři. To platí pro vakcíny, fermentaci, precizní zemědělství, a dokonce i pro běžné produkty, jako je jogurt nebo pivo. Ty se dnes v laboratoři běžně vyvíjejí nebo alespoň testují. Přesto pivo nenazýváme „laboratorně vyrobenou obilnou tekutinou“. Fáze výzkumu je pouze výchozím bodem a stejně jako jiná odvětví se i průmysl kultivovaného masa již posunul za hranice laboratoře.
Dnes se výroba kultivovaného masa přesouvá do škálovatelných potravinářských výrobních provozů navržených pro konzistentní, bezpečnou a efektivní produkci. Jsou to průmyslová zařízení určená pro výrobu potravin, nikoli výzkumné laboratoře plné experimentálních prototypů.
Označovat kultivované maso jako „laboratorně vypěstované“ ignoruje, jak rychle se toto odvětví vyvíjí od raného výzkumu ke komerční výrobě ve velkém měřítku.
Termín „kultivované maso“ je v rámci odvětví stále více upřednostňován, protože je vědecky přesný a zároveň pro spotřebitele srozumitelnější.
Přívlastek „kultivované“ odkazuje na proces pěstování živočišných buněk v kontrolovaném prostředí, podobně jako u dalších forem biotechnologií, které jsou v potravinářství již běžně přijímány.
Spotřebitelé už dnes znají podobnou terminologii:
- kultivovaný jogurt (z jogurtových kultur)
- fermentované pivo
- pražená káva
Jedná se o procesy, které využívají biologii, vědu a kontrolované prostředí k vytváření produktů, které si lidé užívají každý den. Kultivované maso patří do stejné kategorie: je to skutečné maso vyráběné jinou, pokročilejší metodou.
Odvětví kultivovaného masa čelí důležité výzvě: pomoci lidem pochopit novou technologii bez zmatku a zbytečného strachu. Tuto výzvu nevyřešíme “senzacechtivou” terminologií. Řešením je srozumitelná, transparentní a otevřená komunikace.
Používání přesného jazyka pomáhá lidem soustředit se na podstatné otázky:
- Jak se kultivované maso vyrábí?
- Je bezpečné?
- Jaké přináší výhody?
- Jak může přispět ke zlepšení udržitelnosti, welfare zvířat a potravinové bezpečnosti?
To jsou smysluplné debaty, které stojí za to vést. Jsou však mnohem složitější, pokud začínají zavádějícími předpoklady vytvořenými zastaralou terminologií.
Inovace v potravinářství se vždy vyvíjely společně s jazykem. Výrazy, které používáme, ovlivňují to, jak jsou nové technologie vnímány a jak rychle jim lidé porozumí. „Kultivované maso“ není eufemismus. Je to termín, který nejlépe vystihuje vědu, výrobní proces i směr, kterým se celé odvětví ubírá.
V BeneMeat věříme, že inovace by měly být komunikovány jasně a zodpovědně. Naším cílem není, aby kultivované maso znělo futuristicky nebo kontroverzně. Naším cílem je vysvětlovat ho přesně a vést zodpovědnější debatu o budoucnosti potravin. Protože budoucnost potravin si zaslouží víc než jen terminologii z novinových titulků.
Výsledky vědecké studie na toto téma si můžete přečíst v článku „Cultivated meat labeling study finds consumers prefer ‘cultivated’ over ‘lab-grown’ in USA and Germany“.
